新乡美食系列之获嘉饸饹

获嘉县是个古县，北依南太行浅山，坡缓水秀，南占黄河故道，土地肥美。现在的获嘉县与原阳县唇齿相依，犬牙交错，但在历史上却隔着黄河，直到明洪武年间黄河南移，才形成了现在的格局，但两县相邻的村庄，说话口音和生活习俗都不尽相同了。获嘉人既有山里人的坚韧，也有黄河滩人的豁达。从日常的饮食中就能看出来。

获嘉人过去生活节简，爱吃面条，以前去获嘉做客，中午不用问肯定是各式各样的面条。这种食物简单方便，但是获嘉人却是把面条做到了极致，形成自己的特色饸饹条。

获嘉人做面条时爱放碱，这样煮出来的面条筋道弹爽，碱和面结合后的面条更加香甜。但是加碱的面饧过后超弹，不易擀成面饼，聪明的获嘉人便用后山产的硬料木材，解成一米多长二十多公分见方的木头，在距一端大概三四十公分开一个十公分左右的圆孔，底部安上铁漏，并在此端安上转轴，上面安上压杠，在圆孔上方安放木杵，安放在锅上，水开时将面团放入圆，用杠杆原理将面团压成条状，落入全锅内，这种面食当地人叫饸饹条，而这种设备当地人叫饸饹床。面条煮熟后。盛出来浇上事先用高汤卤好的肉卤，而肉卤才是关键，要用天长日久的老汤辅几十种中草药香料，熬煮成汁浓肉烂滋补营养的肉卤。最后放上香菜蒜苗，淋上香油，清新弹爽的饸饹条便成了。一碗下肚，让你大汗淋漓，欲罢不能。

美食的由来是有故事的，获嘉的饸饹条也不例外。一种说法是跟商纣时的苏妲己有关，话说纣王听说苏护之女妲己聪慧貌美，欲纳为妃，妲己便由其兄嫂护卫去朝歌，走到获嘉时天晚入馆驿，其嫂略通法术，观天象知当晚有邪事发生，于是用面加辟邪之物煮好送于妲己，但是晚了一步，妲己正被九尾狐吸去元神，昏昏欲睡，见嫂子端的面后，问是什么东西，其嫂害怕，大呼:"活了，活了！"由是留名饸饹条。另一种说法是，水沸如河水翻涌，面条入水像落入河中，便称河落条，后人谬传为饸饹条。

传说无论真假，饸饹条好吃却是真的，现在都说斜街和西边转盘那里最正宗。我也亲自去吃过，做为外地人来说，我感觉都差不多，都是令人回味的，只是口味不同罢了。

有时候看到当地人，一碟花生米，一瓶老酒，一碗饸饹条喝的满面红光怡然自得，不由心生羡慕，原来美好生活，可以如此简单。

作者简介：胡玉震，笔名放马南山，河南原阳人，一九七二年生，当过农民，工人，个体户，喜读书，爱书法，偶写诗文以抒情感

您的

转载请注明：http://www.xinxiangshizx.com/xxsmj/437088.html