凤泉年味烧地锅蒸馍馍

这两天凤泉各村的老百姓最为忙活的，应该就是发面、揉面、包包子和蒸馍馍了。跟祭灶、扫房子、贴对联一样，蒸馍也是过年一项很隆重的事儿。

架上地锅，拿出几乎只有到春节才会用一次的笼屉，摆上用麻绳缝在一起的高粱杆做成的锅排，一家人说说笑笑围在一起，包包子，蒸馒头...这样的年味是很多城里人体会不到的。

能够架在地锅台上的大笼屉，不是每家每户都有的，邻里街坊间，如果谁家有笼屉，到这几天也都会相互约好，谁家先蒸，谁家后蒸，约好后就会按相应的排序盘馅、发面了。不管轮到谁家，邻里间也会相互帮忙揉面、包包子，过年的味道也在邻里间的相互帮忙中显得更加浓厚。

每家每户蒸馍的数量，一般情况下是依据过年期间自家的待客量来定的。家里有老年人，待客相应较多，蒸的馍的品类也是以纯粹用面粉揉搓出来的馒头为主，除了馒头外还会有肉包、豆包、枣花以及刺猬、蛇等。

蒸馍的头一天就得发面，以前蒸馍得用“扎头”，扎头是上次蒸馍故意留下来发了酵的面团，但现在都用发酵粉了。白面加了水和适量发酵粉后，均匀揉好，放在灶炉旁温度适中的地方，等待面开。

蒸馍当天一大早，约好的蒸馍帮手就会早早的到来，揉面、切面、包包子，还会依据需要蒸馍的品类捏、剪出各种造型，放置到事先准备好的锅排上，做好够一笼的量后，就可以上蒸笼了。

这边包着包子，制作着各种待蒸馍馍，那边也用柴火早已烧热了地锅，将制作的馍馍挨个摆到一层层的蒸笼中，盖盖后就可以大火开烧了。

烧锅是孩子们乐于“干”的活儿，只所以乐于干，一大半的原因是觉得好玩。大人们也会经常以“你去捡柴火”等借口将孩子们支开。

一锅馍从水沸腾算起，大约烧上45分钟后就熟了，起笼时是比较慌张的，一旦揭馍揭的慢了，就会出现包子掉底儿，粘笼布等现象。通常，每年的第一锅，也会被吃掉一半。

年前忙活了一天蒸的馍，有些人家一直能吃到正月十五，待客吃饭时也让礼尚往来客人多了一个选择。

在小编的记忆中，过年蒸馍几乎都是妈妈的事情，而我们记忆较为深刻的就是那新年第一锅馍的包子香，和为年后已经吃腻了还吃不完的包子而烦恼。

您知道刺猬、蛇馍都是做什么用的吗？

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